בירס 2013 - סיכום

זהו, התערוכה הגיעה לסיומה.
התערוכה עצמה היוותה סיכום לתקופה לא קצרה של הכנות קדחתניות שכללו בישולים, ביקבוקים, שינוע ומעט לחץ.

עבורי זו הפעם הראשונה שהייתי משתתף פעיל בתערוכה, אם כי ההיכרות עם הפעמים הקודמות של התערוכה וניסיון מאירועים קודמים הקלו על ההכנות.
מזג האויר אתגר אותנו - לא היה פשוט להתמודד עם פלאי מזג האויר תוך כדי נסיונות נואשים להעמיס את הרכב - אבל בוודאי לא עצר אותנו. ההכנה המוקדמת שלנו לאירוע הוכיחה את עצמה, כך שנמנע לחץ מיותר ברגעים האחרונים או ביומה הראשון של התערוכה.
מבחינת הקהל שהגיע לתערוכה, שאפו לכל מי שהגיע ביום שלישי למרות מזג האויר. ברביעי המצב השתפר משמעותית, אם כי נראה לי שבשנה הקודמת היה מעט יותר קהל.

בתערוכה עצמה מזגנו את בטי ודולסה מחביות ואת הבשורה המרה מבקבוקים.
בטי הייתה מטריפה מהחבית, פשוט כך. אני לא חושב שהיה מישהו שלא אהב אותה. היא הייתה נהדרת.
דולסה הייתה בינונית מהחבית. אני לא בטוח שנעשה עימה חסד במקרה הזה - אני לוקח את זה כלקח לפעם הבאה, אני מבטיח לשפר את הנושא.



ההפתעה הגדולה מבחינת כולם הייתה הבשורה המרה. ה ESB שעבר גלגולים לא מעטים בתקופה האחרונה, התגלה כחביב הקהל ומספר אנשים לא קטן, כולל מציגים בתערוכה חזרו אליה שוב ושוב. לראיה גם מספר ביקורות על האירוע שכללו ביקורת על הבירה (אורן אבראשי ו בירבלוג). נראה שצפוי לה עוד עתיד.

אבל, אם תשאלו אותי, השוס של האירוע היה מערכת המזיגה המופלאה.
אני חושב שאם הייתי מוכר מערכות מזיגה, הייתי יכול לעשות לא מעט עסקאות באירוע. כמות האנשים שבאה, התעניינה, הציצה הייתה גדולה באופן יחסי. הרבה אנשים התלהבו מהקונספט, למרות שהוא מאוד נפוץ בארה"ב. אני חושב שכל מבשל, בכל גודל, צריך מערכת שכזו. פשוט כך.

יום עצמאות שמח

אז מה עשיתם ביום העצמאות?
אני עשיתי בירה.

הפעם החלטתי להקדיש את היום עצמו לבישולי בירה, בטי ו Dulce בושלו, וזאת עקב מחסור חמור שנתגלה (אלק נתגלה, שתיתי הכל....).
בכל מקרה, הרבה התעסקות הייתה סביב ההכנה. בבישול השני נתקלתי בנזילה שעיכבה קצת את התהליך, אבל קצת אילתורים, תיקונים במקום וגם הבישול הזה עבר בשלום.

המתכונים עברו התאמה נוספת בזמן האחרון. לפחות לפי הבדיקה שלי לפני סגירת המיכל, נראה לי ששתיהן יהיו טובות מאוד. נראה לי שדיי התקבעתי על יכולות המערכת שלי. המספרים יוצאים לי בדיוק שמדהים אותי כל פעם מחדש.
הסוד הוא פשוט - נטשתי את הבקר הדיגיטלי. גיליתי בו סטייה קטנה (או גדולה, תלוי בעיניי מי) שהפריעה לי למצות באופן יעיל את התהליך. בבדיקה קטנה שעשיתי בשבועיים האחרונים, נצילות הבישול עלתה תוצאה ממעבר לבקרה ידנית (כספית) בכ 7%. המון במושגים שלי.

מה יהיה עוד במהלך הסופ"ש?
נשתה עוד בירות, למה לא? יש אצלי לא מעט בירות במקרר, מכל מיני גורמים שהגיע הזמן לשתות אותם. אני אנצל את ההזדמנויות האילו כדי לרשום מה אני חושב עליהן. אני ארכז כמה טעימות ואעלה אותן.

נ"ב
אז הבירה כשרה או לא?

תחרות בישול בירה ביתית - סיינט פטריק'ס דיי

לצערי תחרות אתגר הסטאוט שנערכה בשנים האחרונות לא תיערך השנה.
לרגל סיינט פטריק'ס דיי תתקיים תחרות בישול בירה ביתית נושאת פרסים בסגנון אירי, סטאוט, אייל אדום וסיידר.
אירוע התחרות, בחסות חברת  י.ד עסקים (יבואני בירה אוהרה'ס), יערך ביום שישי 16.3.2012 (סמוך לסיינט פטריק דיי) בין השעות 11:00 ל- 16:00 בנינקאסי הפאב של בירדי.
בשונה מתחרויות הבישול הקודמות הבירה תישפט הפעם על ידי הקהל הרחב ולא על ידי חבר שופטים מצומצם.

מה יהיה?
כל משתתף יקים דוכן בו ימזוג לקהל את הבירות שיגיש לתחרות.
עלות הכניסה לאירוע היא 40 ש"ח. כל מבקר יקבל כוס בירה ממותגת אוהרה'ס, בקבוקון וויסקי קילבגן, קופון לכוס בירה אוהר'ס או סיידר מאגנרס, וטופס טעימות הבירות המתמודדות.
כל מבקר יקבל אפשרות לטעימה אחת מכל בירה המשתתפת בתחרות (80 מ"ל)

המבקרים יסמנו, על טופס שיקבלו בכניסה, את הבירה הטובה ביותר, לדעתם, וישלשלו את הטופס לתיבה.

בשעה 15:00 תיפתח התיבה והבירה שקיבלה את מירב הקולות תוכרז כמנצחת בתחרות.
המבקרים יוכלו לרכוש בירה מעבר לטעימה הנ"ל.

נכון - גם לי זה נראה כמו תחרות פופולריות ופחות כמו תחרות אמיתית (שהייתי מעדיף), אבל מבחינתי זו הזדמנות טובה להגיע ולקבל פידבקים לגבי חלק מהבירות. כתבתי על הנושא של הביקורת לפני כמה שבועות, נראה מה יהיו התוצאות.

עם איזה בירות אני בא?
שאלה מעולה, בטי ו Dulce יהיו הנציגות שלי, בטי במדור הסטאוטים ו Dulce כאייל אדום.
אני אביא עוד כמה הפתעות איתי, ללא קשר לתחרות עצמה, שווה לחכות.

אז כן, אני מצפה לראות את כולכם שם, מי שלא מכיר אותי אישית יותר ממוזמן לבוא ולהציג את עצמו.

נתראה ב- 16.3.2012 באירוע סיינט פטריק בפאב של בירדי - יהיה כיף!

חברה, יין, בירה ואספרסו

אני אוהב ימים כאלה.
לקחתי את הדרכון שלי והצפנתי לחיפה על מנת לפגוש מספר חברים ל session שכותרתו טעימה עיוורת של מספר יינות.
תוך כדי שיחה, טעמנו 2 יינות (השלישי התגלה כפגום) בטעימה עיוורת, שתינו פורט,  נשנשנו ועברנו לבירות.
התארחנו אצל ליאור, שהשותפים הנוספים לערב היו נמרוד וערן (מנהל פורום יין ואלכוהול בתפוז בצוותא עם ליאור).

הרשמים שלי
כוס ראשונה - ריח פרי חזק, אף מצויין ומבטיח, בפה מאכזב, מתקתק, צעיר ומצד שני מרגיש בשל. לא בטוח שיש לו לאן להתפתח. המלה "חנפן" עלתה מספר פעמים. יין חביב ולא יותר.
מה היה בכוס? - צובה, מצדה 2008. מאכזב ביחס לציפייה ממנו (ולמחיר....). נראה שלמרות גילו, נועד לשתייה מיידית.
כוס שניה - אף בינוני טוב, בפה מעט בוסרי, מאוד טאניני, התפתח לאיטו בכוס ושחרר מעט מהטעמים האצורים בו, מבטיח מאוד, שילוב הפרי מצויין, אהבתי מאוד.
מה היה בכוס? - הפתעה. בנימינה, מרלו רזרב 2008. קניה מצויינת ויהיה נהדר גם עוד שנה-שנתיים.
הבנימינה הפתיע מאוד. אני שמח שיצא לי לטעום את היין הזה בטעימה עיוורת שמתעלמת מהשם שאולי יש ליקב. שם שמושפע ממספר יינות זולים יותר שבהיצע היקב.


משם עברנו לקצת בירות.
טעמנו את בטי, אנג'י וסינדי שלי ואת ה Truman's Xp 1883 של נמרוד.
כצפוי, בטי הייתה הטובה ביותר מבין הבירות שהבאתי. סטאוט קליל, מאוזן מאוד שעושה חשק לעוד.
בשלב הזה התפתחה שיחה לגבי היכולת לקבל ביקורת. מלכתחילה ביקשתי לקבל ביקורת אמיתית על הבירות. אני סומך על דעתם של הטועמים שהיו ואני לא מחפש מחמאות (אם כי זה נחמד, אני חייב להודות). המטרה היא ללמוד, להשתפר, לנסות, וזאת על מנת שעוד כ 5 שנים (מטרה?) אוכל לעמוד בשורה אחת עם הבירות הטובות ביותר. הזמן והניסיון יעשו את שלהם, אני מניח.
אנג'י וסינדי אכן קיבלו ביקורות. הגדיל ועשה נמרוד שזהה מרכיב מתוך סינדי שאכן נמצא שם אך בכמות זעירה - שאפו.
סינדי אכן חסרת מעט איזון וגוף, זה בלט בהשוואה ל Truman.
ה Truman היא בירה טובה. היא בנוייה מצויין, מאוזנת, מרה (77 IBU) - אבל, היא לא לטעמי. שוב נכנס הפרמטר הפשוט ביותר במשוואה: טעים-לא טעים. נראה שגם רוב השותים אותה יתחלקו ל2 הקבוצות (שחור-לבן) בדעה לגביה. מבחינתי, לפחות, היה חשוב לעשות את האבחנה בין בירה שהיא בבסיסה לא טובה (או לא מאוזנת), לבין בירה טובה שאני לא מתחבר לטעם שלה.

לצערי, אני לא ממש זוכר איזה פורט שתינו.... אני אעדכן אחרי שמישהו מהנוכחים (???) יתזכר אותי.
אני כן זוכר שהפורט היה נהדר. מתקתק, עדין והיווה סיום נהדר לערב הארוך.
עדכון: Quinta du Estanho LBV 2003 (תודה ליאור).


אני רוצה להודות לנספרסו על אספקה מדוייקת של מנות אספרסו שעזרו לי לצלוח את הנסיעה הביתה.
כמובן - תודה לליאור על האירוח.

נתראה בפעם הבאה.

לכל דבר יש פעם ראשונה

לכל דבר יש פעם ראשונה.
בפעם הראשונה הייתה שתייה מאורגנת של בירות וליקרים שלי - ואני לא הייתי.
השארתי ארגז בירות מעורב מבטי וסינדי עם בקבוק לימונצ'לו ובקבוק ליקר פירות (שם כללי ל"שמתי
הרבה דברים, ערבבתי וקיוויתי לטוב").

התגובות הגיעו אליי למרות היעדרי, סה"כ הרשמים היו טובים, אפילו טובים יותר ממה שציפיתי.
כמו בעבר, בטי קיבלה תגובות חיוביות מאוד - היא בהחלט בירה מצויינת. אני חושב שבפינת הסטאוט יש מתכון מעולה, בפעם הבאה שאכין אותה, יש לי כמה שיפורים מינוריים, אבל המתכון יישאר ללא שינוי.
סינדי הייתה הפתעה מבחינתי. סינדי היא פצצת כשות פרחונית. מראש צפיתי שהיא תפנה לקהל שחובב מרירות על פני מתיקות. העניין שמי שתה ממנה בוודאי שם לב שהיא איננה מרירה כאשר לוגמים ממנה, שם היא מאוד מאוזנת ופרחונית, מכת המרירות באה כ after taste עם סיומת ארוכה ומרירה.
לאחר מספר לא קטן של בקבוקים ששתיתי ממנה, עלה הבדל מהותי בטעמי הבירה כאשר היא נלגמת ישירות מהבקבוק לבין מזיגה לכוס ושתייה איטית. הבירה מרגישה אוורירית יותר, המרירות מאט נחלשת והטעמים מרגישים מחוברים יותר.

והליקרים? נו מה יכול להיות. מי שאוהב מתקתקות באלכוהול שלו - אהב אותם. בסופו של דבר הליקרים קלים מאוד לשתייה למרות רמת האלכוהול הגבוהה.
מבין הליקרים, נראה שמה שחשבתי עליהם אכן היה נכון. הלימונצ'לו מעט מתוק מדי וליקר הפירות מצויין.

מי שהיה וטעם מוזמן להוסיף בתגובות או להעביר לי רשמים (טובים או רעים).
אני אשמח אם הרשמים יהיו מעט יותר מ"מעולה!" (באמת חשבתם אחרת?)
דוגמה להתרשמות שקיבלתי על סינדי, מטועם מוערך שיודע להעריך: "לדעתי היא מצויינת, גוף טוב מאוד, קצף וגזים במידה, טעם מצויין ואפטר טייסט מר, מצויין."
אני מפנה אותכם למה שרשמתי אני על הבירה - כאן.

אנג'י, בטי, גם וגם

בפוסט הקודם בטי נטעמה.
היא הייתה טובה מאוד, אבל כרגיל הזמן אמור לעשות לה טוב ולאזן אותה.
הרשמים שלי אז היו מבוססים על הרגשה ומעט זיכרון. היא הרגישה טובה יותר.
האם היא באמת טובה יותר? תיכף נגלה.

הפעם, נטעם אותה מול אנג'י - ראש בראש, טייק ראשון.

אז מה יש לנו?
2 בירות, אותה משפחה (סטאוט), מראה מאוד דומה, חלק מהרכיבים זהים, אבל רובם שונים.



מתחילים....

מראה - מאוד דומה. נראה שבטי מעט שקופה יותר בעוד שהשחור של אנג'י לא מאפשר מעבר אור. בטי מעט צלולה יותר. דיי מזכיר לי את נושא השחור של פיוניר אל מול פנסוניק - זה שחור, אבל שונה. אני מקווה שהבנתם.
גוף - אנג'י, כמו שהשחור מרמז, מעט כבדה יותר. אבל ממש במעט. לשתיהן לא יזיק מעט יותר גוף. בטי מתגלה כסטאוט קליל וכיפי לשתייה.
ארומה - ניצחון ברור לאנג'י. אולי הסעיף שבו ההבדל במרכיבים בולט יותר מכל. ריח כשות בולט באנג'י עושה את ההבדל.
ראש קצף - בטי כמעט ללא קצף, כמו שניתן היה לראות מהתמונה בעוד שאנג'י ממשיכה להציג ראש קצף, דליל, אבל עבה.
טעם - בטי מרירה פחות, מאוזנת יותר, כמעט מיינסטרימית אפשר לומר. לאנג'י יש טוויסט בטעם, היא כמעט פראית ולא מעודנת. שתיהן טובות. את מי אני מעדיף בסעיף הזה? בטי. נקודה.
גיזוז - לא כוחות. בטי. נראה לי שחבל לבזבז מילים בסעיף הזה.
סיומת - לבטי סיומת עדינה, מרמזת כמעט על הטעמים ועל המרכיבים. הסיומת לא משתלטת על החיך ומשאירה רצון לשתות עוד ועוד. אנג'י? משאירה מרירות עודפת, מעט חספוס. הטעם מעיד על בירה כבדה יותר, למרות שהיא לא באמת כזו.


אז, האם יש לנו מנצחת? 
נראה לי שאם הגעתם עד לכאן, אז הבנתם שכנראה שכן.
כאשר אני בא להגיד האם בירה או כל משקה אחר טעים לי, אני משקלל מספר פרמטרים: האם אני נהנה מהבירה, האם בא לי עוד ועוד ממנה, האם היא משאירה לי חשק לחזור אליה, וכך הלאה. אילו הפרמטרים הקובעים בעיניי.





אז כן, בטי מנצחת. מבחינתי - בנוקאאוט. בדברים שקובעים עבורי, אין כאן תחרות.
הרושם הראשוני לא הטעה אותי.
אני מחשיב את זיכרון הטעמים שלי כאמין יחסית והוא לא אכזב אותי כאן.


נ"ב
אני כרגע עובד על מתכון לבישול הבא. שם כבר יש - סינדי.
הבישול כנראה יתבצע בתחילת השבוע הבא, לקראת ההשבתה הצפויה שלי בעוד שבועיים.
עדכונים בקרוב.

טועמים את בטי

כמה סבלנות צריך, וואו.
הרבה זמן חיכיתי עד שהגיע גם זמנה של בטי להיבדק.
היה שווה לחכות? כן, ואם תשאלו אותי (אין לכם ברירה, לא?) היא אפילו תהיה טובה יותר עוד כמה שבועות.


רשמי טעימה ראשוניים (אני אולי אעדכן אותם אחרי הטעימה הבאה והשוואה מול אנג'י):


גוף - גוף בינוני. במספר טעימות נראה שהיא מעט שטוחה, המשך בינוני - מזכיר את אנג'י? כן, גם לי.. 3/5
ארומה - טובה. ריח קלוי, קפה. אני לא מרגיש כאן שינוי ניכר בפעם הזאת. אני אעשה השוואה ראש בראש ונראה מה יצוץ. 3/5
ראש קצף - טוב. הפעם לא הרבה, אבל מה שיש טוב. סמיך, יציב.  3/5
טעם - ישנה ירידה קלה במרירות. בטעימה ראשונה נראה שמעט חסר, אבל לאחר מעט זמן בכוס מתגלה כי המרירות מתאזנת והיא טובה. ענת מאוד אהבה את הטעם. מבחינתה זה המקסימום שצריך להיות. קלייה חזקה. טוב מאוד. 4/5
גיזוז - שיפור אמיתי. מצויין, ממש. נראה רמת גיזוז טובה מאוד עבור סטאוט. שוב נרשם כאן הבדל מהותי לעומת אנג'י. ענת שסלידתה מגזים ידועה נתנה כאן ציון עובר (יש!!). 4.5/5
סיומת - מאוד דומה. ארוכה יחסית, משאירה טעמי קליה ומרירות שמלווים לאורך זמן. לטעמי סיומת טובה. 3.5/5


בסה"כ נראה שיש כאן שיפור בחלק מן המרכיבים, עם חוסר בולט בגוף הבירה.
אולי ה OG היה מעט נמוך מדי.
מצד שני, הרושם הראשוני שהתקבל כאן הוא שהבירה טובה מאוד, קלה לשתייה עם מאפיינים בולטים של הסגנון.
אני בטוח שהיא עוד תשתפר, הזמן עושה לבירות רק טוב.

עוד שבוע בירה

עוד שבוע עבר.
שבוע שבו שתינו לא מעט בירות, שחדד אצלי הבנה מסויימת.

כתבתי לא מזמן עד כמה אני ביקורתי כלפי הבירות שאני מכין, אבל גיליתי שהתופעה לא מסתיימת בזה.
גיליתי עד כמה קשה לי לשתות את הנוזל שנקרא בירה על ידי כמה גורמים - בראשם אילו שטוענים "שהם כנראה הבירה
הטובה בעולם".
תנו לי לחדש לכם משהו - אתם לא.

אז אחרי שהופתעתם (!?!), או שלא,  נרחיב קצת.
יצא לי לשתות השבוע, שלא באשמתי, את הבירות המסחריות הנפוצות בישראל, את ה ק' ואת ה ט' - זה הרגיש פתאום כמו
מים מעורבבים עם מעט מרכיבי בירה שבקושי השאירו חותם על הנוזל.
אילו בירות שטוחות, חסרות טעם, גוף וארומה - בקיצור נטולות בירה.
נכון, הן כנראה מכילות את המרכיבים להכנת בירה, אבל הן חסרות מורכבות, אפילו בסיסית.
שמתי לב שאת אותן דקויות וניואנסים שאני מחפש באנג'י, לא ניתן למצוא באף אחת מה"בירות" האלה.
שמתם לב הבירות האלה טובות יותר בטמפ' נמוכה מאוד? זה בעיקר כי הקור מקהה את הטעמים ומאפשר להן להחליק יותר.
שיטת הסוואה מעניינת.

שתיתי גם מאנג'י השבוע. לא ניתן להשוות ביניהן.
נכון, הסגנון שונה, אבל מנעד הטעמים והריחות שיש בה עולים לאין שיעור על מה שהיה ב"מים" המחוזקים.
התחושה שיש לגבי אנג'י היא שהיא מתבגרת מיום ליום. הגוף מתחזק, הטעמים מתחברים, המרירות מאוזנת יותר - בקיצור,
אם לא היה גיזוז עודף, היא הייתה כמעט מצויינת. אני מקווה שבטי, שנטעם ממנה בסופ"ש, תהיה טובה לא פחות למרות השוני
ביניהן.
כמו שנראה כרגע, הפוסט הבא יהיה על בטי. בשאיפה כבר בסופ"ש הקרוב.

יש לו בירה בועטת!
בנוסף, ידידי אלכס פוקס ממבשלת טאקוונביר (טאקוונדו+בירה), יהיה בתערוכת beers הקרובה ויציג שם את מגוון הבירות שלו.
בנוסף לסטאוט שלו שאני מחכה לו בקוצר רוח, אלכס יציג את התמד, משקה דמוי בירה ללא גלוטן.
בהצלחה!

מבקבקים את בטי

אז הגיע הזמן לבקבק את בטי.

בטי בושלה ב 6/11 ואמורה לענות על מספר בעיות שהתגלו באנג'י - גוף, גזים.

ההכנות לביקבוק התחילו בשטיפת הבקבוקים. לכך הובא "עץ" לייבוש הבקבוקים.



כמובן שאי אפשר לעשות משהו בלי לשתות קצת....




התסיסה הסתיימה בצפיפות של 1.016 (FG), מה שלאחר חישוב תהליך התסיסה אמור לספק בירה באחוז אלכוהול של 4.6%.


לקראת הביקבוק בצעתי חישוב שונה של הוספת הדקסטרוז (לגיזוז) לעומת הפעם הקודמת.
החישוב הנוכחי לוקח בחשבון שיש כמות גזים מסוימת במיכל התסיסה וכי אין צורך להוסיף כמות גדולה של דקסטרוז.
הכמות שהוספתי בפעם הקודמת הייתה 119 גרם דקסטרוז על 17 ליטר.
הכמות שהוספתי הפעם היא 77 גרם דקסטרוז על 21 ליטר.
זה אמור לשנות באופן מהותי את הרכב הגזים בבקבוק.


נרשמה התלהבות מהבירה גם ללא הגז (יש בה אחוז נמוך ביותר של גזים כבר עכשיו).
הבירה עושה רושם טוב, אני מקווה שהיא תהיה מוצלחת בכל הפרמטרים.


טעימות ראשונות צפויות בעוד 3 שבועות, עד אז נתעסק עם בישולים נוספים והחלטות שונות לגבי המשך הדרך.

מבשלים את בטי

טוב אז אחרי אנג'י, החלטתי לעשות בישול נוסף של סטאוט.

אנג'י הציגה מספר בעיות:
1. נושא הגיזוז - כמויות + בעיית ה gashing.
2. מורכבות הבירה - גוף, ארומה, סיומת

למרות שאנג'י הייתה טובה (ועדיין טובה), הוחלט לבצע מספר שינויים, גם בבסיס ההכנה.

אז מה יש בבטי?
לתת - הפעם לתת כהה ולא בהיר.
גרעינים - גם גרעיני crystal וגם caramel pils , בנוסף כמובן ל dark ול roasted barley.

המטרה הפעם היא לתת לבירה מעט יותר אופי, גוף וארומה.
אני מניח שגם הטעם יהיה מעט שונה, אני מקווה שרק לטובה.

עוד מספר משחקים עם זמנים ואופן הבישול בעצמו, אבל ההשפעה שלהם זניחה באופן יחסי על הבירה.

ה OG של הבירה היה 1.050 עגול ויפה.
צפי סיום התסיסה אמור להיות האיזור ה 1.0175 מה שייתן רמת אלכוהול צפויה של 4.4%.

כמו באנג'י, המשקה הקר היה בעל ריחות וטעם של קפה וקלייה, אך כאן נוסף גם טעם קל של קרמל ונראה שהנוזל אכן סמיך יותר, אולי זה מעיד על גוף עם נוכחות גבוהה.

נקווה שתהליך התסיסה יילך טוב ושלא נתקל בבעיות בביקבוק.