‏הצגת רשומות עם תוויות Dulce. הצג את כל הרשומות
‏הצגת רשומות עם תוויות Dulce. הצג את כל הרשומות

יום ראשון, 13 בינואר 2013

בירס 2013 - סיכום



זהו, התערוכה הגיעה לסיומה.
התערוכה עצמה היוותה סיכום לתקופה לא קצרה של הכנות קדחתניות שכללו בישולים, ביקבוקים, שינוע ומעט לחץ.

עבורי זו הפעם הראשונה שהייתי משתתף פעיל בתערוכה, אם כי ההיכרות עם הפעמים הקודמות של התערוכה וניסיון מאירועים קודמים הקלו על ההכנות.
מזג האויר אתגר אותנו - לא היה פשוט להתמודד עם פלאי מזג האויר תוך כדי נסיונות נואשים להעמיס את הרכב - אבל בוודאי לא עצר אותנו. ההכנה המוקדמת שלנו לאירוע הוכיחה את עצמה, כך שנמנע לחץ מיותר ברגעים האחרונים או ביומה הראשון של התערוכה.
מבחינת הקהל שהגיע לתערוכה, שאפו לכל מי שהגיע ביום שלישי למרות מזג האויר. ברביעי המצב השתפר משמעותית, אם כי נראה לי שבשנה הקודמת היה מעט יותר קהל.

בתערוכה עצמה מזגנו את בטי ודולסה מחביות ואת הבשורה המרה מבקבוקים.
בטי הייתה מטריפה מהחבית, פשוט כך. אני לא חושב שהיה מישהו שלא אהב אותה. היא הייתה נהדרת.
דולסה הייתה בינונית מהחבית. אני לא בטוח שנעשה עימה חסד במקרה הזה - אני לוקח את זה כלקח לפעם הבאה, אני מבטיח לשפר את הנושא.



ההפתעה הגדולה מבחינת כולם הייתה הבשורה המרה. ה ESB שעבר גלגולים לא מעטים בתקופה האחרונה, התגלה כחביב הקהל ומספר אנשים לא קטן, כולל מציגים בתערוכה חזרו אליה שוב ושוב. לראיה גם מספר ביקורות על האירוע שכללו ביקורת על הבירה (אורן אבראשי ו בירבלוג). נראה שצפוי לה עוד עתיד.

אבל, אם תשאלו אותי, השוס של האירוע היה מערכת המזיגה המופלאה.
אני חושב שאם הייתי מוכר מערכות מזיגה, הייתי יכול לעשות לא מעט עסקאות באירוע. כמות האנשים שבאה, התעניינה, הציצה הייתה גדולה באופן יחסי. הרבה אנשים התלהבו מהקונספט, למרות שהוא מאוד נפוץ בארה"ב. אני חושב שכל מבשל, בכל גודל, צריך מערכת שכזו. פשוט כך.






יום שישי, 27 באפריל 2012

יום עצמאות שמח

אז מה עשיתם ביום העצמאות?
אני עשיתי בירה.

הפעם החלטתי להקדיש את היום עצמו לבישולי בירה, בטי ו Dulce בושלו, וזאת עקב מחסור חמור שנתגלה (אלק נתגלה, שתיתי הכל....).
בכל מקרה, הרבה התעסקות הייתה סביב ההכנה. בבישול השני נתקלתי בנזילה שעיכבה קצת את התהליך, אבל קצת אילתורים, תיקונים במקום וגם הבישול הזה עבר בשלום.

המתכונים עברו התאמה נוספת בזמן האחרון. לפחות לפי הבדיקה שלי לפני סגירת המיכל, נראה לי ששתיהן יהיו טובות מאוד. נראה לי שדיי התקבעתי על יכולות המערכת שלי. המספרים יוצאים לי בדיוק שמדהים אותי כל פעם מחדש.
הסוד הוא פשוט - נטשתי את הבקר הדיגיטלי. גיליתי בו סטייה קטנה (או גדולה, תלוי בעיניי מי) שהפריעה לי למצות באופן יעיל את התהליך. בבדיקה קטנה שעשיתי בשבועיים האחרונים, נצילות הבישול עלתה תוצאה ממעבר לבקרה ידנית (כספית) בכ 7%. המון במושגים שלי.

מה יהיה עוד במהלך הסופ"ש?
נשתה עוד בירות, למה לא? יש אצלי לא מעט בירות במקרר, מכל מיני גורמים שהגיע הזמן לשתות אותם. אני אנצל את ההזדמנויות האילו כדי לרשום מה אני חושב עליהן. אני ארכז כמה טעימות ואעלה אותן.

נ"ב
אז הבירה כשרה או לא?

יום חמישי, 1 במרץ 2012

תחרות בישול בירה ביתית - סיינט פטריק'ס דיי


לצערי תחרות אתגר הסטאוט שנערכה בשנים האחרונות לא תיערך השנה.
לרגל סיינט פטריק'ס דיי תתקיים תחרות בישול בירה ביתית נושאת פרסים בסגנון אירי, סטאוט, אייל אדום וסיידר.
אירוע התחרות, בחסות חברת  י.ד עסקים (יבואני בירה אוהרה'ס), יערך ביום שישי 16.3.2012 (סמוך לסיינט פטריק דיי) בין השעות 11:00 ל- 16:00 בנינקאסי הפאב של בירדי.
בשונה מתחרויות הבישול הקודמות הבירה תישפט הפעם על ידי הקהל הרחב ולא על ידי חבר שופטים מצומצם.

מה יהיה?
כל משתתף יקים דוכן בו ימזוג לקהל את הבירות שיגיש לתחרות.
עלות הכניסה לאירוע היא 40 ש"ח. כל מבקר יקבל כוס בירה ממותגת אוהרה'ס, בקבוקון וויסקי קילבגן, קופון לכוס בירה אוהר'ס או סיידר מאגנרס, וטופס טעימות הבירות המתמודדות.
כל מבקר יקבל אפשרות לטעימה אחת מכל בירה המשתתפת בתחרות (80 מ"ל)

המבקרים יסמנו, על טופס שיקבלו בכניסה, את הבירה הטובה ביותר, לדעתם, וישלשלו את הטופס לתיבה.

בשעה 15:00 תיפתח התיבה והבירה שקיבלה את מירב הקולות תוכרז כמנצחת בתחרות.
המבקרים יוכלו לרכוש בירה מעבר לטעימה הנ"ל.

נכון - גם לי זה נראה כמו תחרות פופולריות ופחות כמו תחרות אמיתית (שהייתי מעדיף), אבל מבחינתי זו הזדמנות טובה להגיע ולקבל פידבקים לגבי חלק מהבירות. כתבתי על הנושא של הביקורת לפני כמה שבועות, נראה מה יהיו התוצאות.

עם איזה בירות אני בא?
שאלה מעולה, בטי ו Dulce יהיו הנציגות שלי, בטי במדור הסטאוטים ו Dulce כאייל אדום.
אני אביא עוד כמה הפתעות איתי, ללא קשר לתחרות עצמה, שווה לחכות.

אז כן, אני מצפה לראות את כולכם שם, מי שלא מכיר אותי אישית יותר ממוזמן לבוא ולהציג את עצמו.

נתראה ב- 16.3.2012 באירוע סיינט פטריק בפאב של בירדי - יהיה כיף!

יום שני, 27 בפברואר 2012

טועמים את Dulce


לא פרסמתי רשמים מסודרים לגבי Dulce, אבל היא בירה מעולה ובאמת הגיע הזמן לדבר עליה.


Dulce היא red pale, פרחונית מאוד, מאוזנת, ללא מרירות בולטת.

רשמי טעימה:

גוף - גוף בינוני +. טוב מאוד. הבירה מרגישה טוב בפה, עגולה מאוד. 4/5
ארומה - טובה. ריח פרי קל, כשות קלה באף. מאוד מאוזנת. 4/5
ראש קצף - טוב מאוד. כמות טובה של קצף, חזק ויציב. סמיך.  4.5/5
טעם - וואו. מצויין. שילוב מעולה של מרירות עם מתיקות, הכל במידה, מאוד מאוזן. 4/5
גיזוז - מצויין, ממש. 4.5/5
סיומת - בינונית, לא משאירה טעמי מרירות . סיומת טובה. 3.5/5



בסה"כ הבירה טובה מאוד. 
אם זכור לכם הניסוי עם סינדי, רואים כאן את התוצאות בבירור. שיפור גדול, איזון מצויין. לגמרי מהטובות ביותר.


לפי מדדי Rate beer, זה מה יצא לי:
Final (1-5)
Overall(1-20)
Palate(1-5)
Flavor(1-10)
Appearance(1-5)
Aroma(1-10)
#
3.7
15
3
8
4
7
1





יום ראשון, 5 בפברואר 2012

סופ"ש אלכוהולי

חוץ ממספר שעות, רוב הסופ"ש הוקדש לאלכוהול, על סוגיו - הרבה פעילות.


Dulce בוקבקה במהלך הסופ"ש.
ה FG של  Dulce היה 1.022, גבוה מהצפוי. הבירה עצמה תהיה טובה, אולי לא בדיוק מה שחשבתי שאני אקבל, אבל היא מרגישה טוב, עוד לפני הביקבוק והזמן שהיא תבלה שם.
אני אדגום אותה בשבועות הקרובים ונראה מה יצא לנו שם.


למרות שאין קשר ישיר ל Dulce, הייתה לי תחושה שבאופן הבישול הנוכחי, יכולת השליטה שלי בתהליך אינה אבסולוטית.
מי שמכיר אותי יודע שזה לא טוב מספיק.
אז חלק גדול משעות הסופ"ש הוקדשו לתכנון והנעת התהליך. המטרה היא לבנות מערכת חצי אוטומטית שתאפשר לי, לפי פרמטרים קבועים מראש, לשלוט בתהליכים שקורים בזמן הבישול. כמובן שאין בעיה להזמין מערכות אוטומטיות שכאלו (לבישול בירה או בכלל) ולקבל את הכל מוכן - אבל איפה הכיף?
המערכת עצמה תהיה מנוהלת על ידי בקר (מתוכנת) שיאפשר לי את מירב השליטה על התהליך ותייתר חלק מהפרוצדורות הידניות שאני עושה כרגע.
אני מבטיח תמונות של המערכת אחרי שאסיים אותה. תהיו סבלניים.


כמו שהזכרתי בפוסט הזה, יצא לי להתעסק לאחרונה עם הכנת ליקרים.
הליקרים עצמם יצאו טובים, אבל מתוקים מדי. אחד הדברים שעשיתי היה לקחת את הקיים ולנסות לעשות אותם טובים יותר לשתייה. יצרתי מיקס חדש שמבוסס על הליקרים שהוכנו, הוספתי להם מעט טעמים נוספים (עישון קל, עוד פרי) והעברתי למיכל חדש. אחרי משחק של כשעה(דגמתי עם כפית.....) סביב איזון וטעמים נכונים, נראה שהגעתי לתוצאה טובה מאוד.
אני אתן למיקס\ליקר החדש להתמזג מעט לפני השתייה - זה יעשה לו רק טוב.


פוסטים מעניינים מהזמן האחרון:

תירס מקופסא בקרלסברג ובננה בהיינקן?!? - זיהוי טעמים ופגמים בבירה.

הנה הרשמים של ליאור על היינות שדגמנו פה.

יום ראשון, 22 בינואר 2012

מבשלים את Dulce

כמה זמן לא בישלתי.
סוף סוף הגעתי למצב שאני יכול, עם עזרה כמובן, לבשל.

אז הגיע הזמן להתנסות בכיוון מעט שונה. Dulce היא ניסיון ללכת לכיוון הבלגי של האיילים.
שוב, יש כאן מתכון שנבנה לבד, תוך התבססות על מידע ומתכונים אחרים.
לקחתי קצת מכל דבר, הרכבתי, שיניתי, "הימרתי" - את התוצאה נקבל עוד מספר שבועות.
הכיוון הבלגי הגיע לאחר "דרישת" ענת למשהו מעט פחות מר מסינדי (ומכאן מקור השם Dulce), שרשמים נכתבו עליה בנפרד.
כמובן ששמרים בלגיים, אם כי עדינים יחסית, לוקחים חלק בבישול, את התוצאה שלהם ראינו גם בניסוי השמרים.

Dulce אמורה להיות עם ניחוחות פירות קלים, מתיקות נעימה ומרירות עדינה, גוף בינוני-מלא עם סיומת בינונית.
לפחות זו השאיפה - מה ייצא מזה? עוד נראה.