טעימות סופ"ש

קצת טעימות בירה בסופ"ש ביחד עם חברים.
קצת רשמים של מה ששתינו, שלא הוכן על ידי (ממני שתינו בעיקר גרסאות של בטי).


בטרפליי, בלונד
קלה מאוד, חלשה, לא לחובבי המרירות, פשוטה מאוד ולא מורכבת.

Aroma(1-10)	Appearance(1-5)	Flavor(1-10)	Palate(1-5)	Overall(1-20)	Final (1-5)
3	3	4	2	7	1.9

סלרה, dark bitter
לא הייתה במיטבה, מרירות קלה, סתמית מאוד

Aroma(1-10)	Appearance(1-5)	Flavor(1-10)	Palate(1-5)	Overall(1-20)	Final (1-5)
4	2	5	3	8	2.2

מלכה, אדמונית, pale ale
ארומה נהדרת של פרחים, מאוזנת מאוד, מרירה ומתוקה כאחד, כולם אהבו מאוד. בירה נהדרת.

Aroma(1-10)	Appearance(1-5)	Flavor(1-10)	Palate(1-5)	Overall(1-20)	Final (1-5)
8	3	7	3	12	3.3

אוהרה, irish pale ale
טובה מאוד, כשות באף, מאלט בפה, מעט טובה יותר (לטעמי, לא כולם הסכימו איתי) מהמלכה האדמונית, אבל מאוד דומה.

Aroma(1-10)	Appearance(1-5)	Flavor(1-10)	Palate(1-5)	Overall(1-20)	Final (1-5)
8	4	7	3	13	3.5

גופרס, butter beer
מאוד מוזרה, בתוספת אבקת חלב, נראה לי שגם הייתה מעבר לשיאה, לא קלה לעיכול.

Aroma(1-10)	Appearance(1-5)	Flavor(1-10)	Palate(1-5)	Overall(1-20)	Final (1-5)
4	2	2	2	5	1.5

הדובים, הדוקטור, APA
ארומות פרחוניות מאוד, מרירות מאוזנת, טובה מאוד.

Aroma(1-10)	Appearance(1-5)	Flavor(1-10)	Palate(1-5)	Overall(1-20)	Final (1-5)
7	4	8	3	11	3.3

יום עצמאות שמח

אז מה עשיתם ביום העצמאות?
אני עשיתי בירה.

הפעם החלטתי להקדיש את היום עצמו לבישולי בירה, בטי ו Dulce בושלו, וזאת עקב מחסור חמור שנתגלה (אלק נתגלה, שתיתי הכל....).
בכל מקרה, הרבה התעסקות הייתה סביב ההכנה. בבישול השני נתקלתי בנזילה שעיכבה קצת את התהליך, אבל קצת אילתורים, תיקונים במקום וגם הבישול הזה עבר בשלום.

המתכונים עברו התאמה נוספת בזמן האחרון. לפחות לפי הבדיקה שלי לפני סגירת המיכל, נראה לי ששתיהן יהיו טובות מאוד. נראה לי שדיי התקבעתי על יכולות המערכת שלי. המספרים יוצאים לי בדיוק שמדהים אותי כל פעם מחדש.
הסוד הוא פשוט - נטשתי את הבקר הדיגיטלי. גיליתי בו סטייה קטנה (או גדולה, תלוי בעיניי מי) שהפריעה לי למצות באופן יעיל את התהליך. בבדיקה קטנה שעשיתי בשבועיים האחרונים, נצילות הבישול עלתה תוצאה ממעבר לבקרה ידנית (כספית) בכ 7%. המון במושגים שלי.

מה יהיה עוד במהלך הסופ"ש?
נשתה עוד בירות, למה לא? יש אצלי לא מעט בירות במקרר, מכל מיני גורמים שהגיע הזמן לשתות אותם. אני אנצל את ההזדמנויות האילו כדי לרשום מה אני חושב עליהן. אני ארכז כמה טעימות ואעלה אותן.

נ"ב
אז הבירה כשרה או לא?

The 3rd Brew Party

אוטוטו זה קורה, ה Brew Party השלישי.
מה זה בעצם? כשמה כן היא. מסיבת בישול קבוצתית שבה באים, מדברים, מבשלים ושותים בירה. הרבה בירה.

בהמשך למסורת שהתחלנו לפני שנתיים, תערך גם השנה מסיבת הבישול, ה BREW PARTY , ביום השישי הראשון של חודש מאי (במקביל ל National Homebrew Day שחוגגים האמריקאים בשבת הראשונה של מאי).  
האירוע יתקיים גם השנה בקיבוץ גן שמואל.

התאריך: יום שישי,  04/05/2012 (שבוע אחרי יום העצמאות) בשעה 09:00

יהיו כ 11 קבוצות בישול, כל קבוצה תבשל מתכון אחר, לבחירתה כמובן, עם ציוד ושיטת בישול שונה.

אני הצטרפתי לקבוצה הכוללת את נועם משיבולת, יואב מ pista beer, וגיל מברונשטיינר. נבשל clasic american pilsner, יהיה מעניין.
כמובן שיהיה פוסט רלבנטי בנושא.

ביקור שבת בברוהאוס

הרבה זמן לא הייתי בברוהאוס בתל אביב.
השבת הזאת הייתה הזדמנות טובה לבקר (לחגוג אירוע משפחתי) ועל הדרך לשוב ולשתות מהבירות המיוצרות במקום.

מתוך הקומוניקט:
"מסעדה בתוך מבשלת בירה היחידה בישראל הממוקמת בלב הסיטי של תל אביב ומעוצבת בצורה מדהימה. חיבור של עץ אלון בן 300 שנה וברזל טבעי משתלב היטב עם דוודי נחושת המקיפים את חלל המסעדה.לרשותך תפריט עשיר ומגוון המבוסס על מנות ממטבחים שונים בעולם המשלבים מזון משובח עם שתיית בירה. התפריט כולל מגוון של מנות בשריות, צמחוניות, מנות עוף וכן דגים ומאכלי ים. לנגד עיניך מיוצרת בירה טרייה לחלוטין בטעמים שונים שאינה עוברת תהליכי פיסטור, סינון ושימור תעשייתי ,בהתאם לנוסחאות ייצור בנות 150 שנה ועל פי מיטב המסורת האירופאית. "


האוכל אכן היה מצויין, אבל איך היו הבירות?

Masters בירה כהה, לא מסוננת, המבוססת על נוסחת ייצור בת 150 שנה, בעלת קצף ייחודי ורמת אלכוהול של עד 7.0%. מכילה שמרים המעניקים לה טעם מיוחד במינו.
- אכן בירה טובה. הייתה המועדפת על שלושת השותים (הרלבנטיים...). מזכירה קצת את הקוזל הכהה, רק יותר אלכוהולית.
לטעמי היה חסר לה קצת מרירות נוספת על מנת שתהיה מעולה.


לפי מדדי Rate beer, זה מה יצא לי:

Final (1-5)	Overall(1-20)	Palate(1-5)	Flavor(1-10)	Appearance(1-5)	Aroma(1-10)	#
3.3	12	3	7	4	7	1

Moonshine בירה אדמדמה, לא מסוננת, בעלת רמת אלכוהול של כ- 5.0% מיוצרת על פי נוסחה משנת 1841.
- מעט פחות טובה. חסרת טעם מובחן, חסרת מתיקות שהייתה עושה לה רק טוב. מתאימה למי שפחות אוהב טעמים מובחנים (ולאוהבי לאגרים).

לפי מדדי Rate beer, זה מה יצא לי:

Final (1-5)	Overall(1-20)	Palate(1-5)	Flavor(1-10)	Appearance(1-5)	Aroma(1-10)	#
2.6	10	3	5	3	5	1

"בודק את הנושא"

אני אחרוג ממנהגי ואדבר הפעם באופן אישי על מה שקורה מאחורי הקלעים.

הרבה חברה פנו אליי לאחרונה והתעניינו בנושא רכישת בקבוקים או מעבר שלי לצד המסחרי.
התשובה שלי היא שאני בודק את הנושא, למרות שזה מוקדם עבורי.
השאלה הצפוייה היא מה זה אומר "בודק את הנושא".
מה זה בכלל אומר מעבר לצד מסחרי, מה זה אומר למכור בקבוקים?

זה נושא מורכב, אבל אני אשתף אתכם בלבטים תוך כדי פירוק למספר מרכיבים:

ידע
בתחום עשיית הבירה ידע וניסיון הם הכוח האמיתי. למרות שרמת הידע שאני צובר עולה מיום ליום, עדיין ישנם חוסרים רבים אצלי. אני אומנם לומד המון, אבל אין תחליף לניסיון. אני עדיין מנסה לשפר את הדברים שאני עושה היום, ולמרות שנראה שאני עושה אותם טוב ונכון, אני חושב שזה עדיין לא זה. יש לי את היושר האישי להצביע על כך. כמו שכתבתי כאן, אני מסתכל בעיקר לטווח הארוך ולא לטווח הקצר.

איכות
אחד הדברים ששמתי לב אליהם במבשלות בוטיק רבות, זה הירידה באיכות המוצר עם תהליך הגדילה שלהם. עליי זה לא מקובל. אני לא יודע בוודאות מה מקור הבעיה כאן. האם זה הרצון להוזיל עלויות? האם מעגלים פינות? האם אופן הבישול והייצור ה"ההמוני" משפיע על התוצר הסופי?
שני הבאצ'ים הנסיוניים האחרונים שלי הועפו לאחר כבוד במורד הביוב. האם כעסק שרוצה למכור הייתי נוהג כך? אני רוצה להאמין שכן.

זמן
בעיה רצינית. זה לא ה day job שלי. אומנם תהליך הבישול עצמו אינו ארוך במיוחד וברגע שנכנסים למעגל של בישול,תסיסה וחוזר חלילה, נוצר סדר מסויים, אבל ישנם דברים נוספים שאני מתעסק בהם. היי, זה אפילו לא התחביב העיקרי שלי. רק הפציעה שלי בשנה האחרונה הותירה לי דיי זמן להשקיע בתחום. מה יקרה לאחר שאחלים באופן מלא? מכירה אומרת התחייבות ופוטנציאל ההרס העצמי - גדול.

תמחור
עוד נושא ענק. הנושא תלוי לא רק במרכיבים שאת עלותם קל מאוד לחשב, אלא דווקא במרכיבים כגון: הרווח הרצוי, עלויות השיווק וההפצה (אם יש), עלות הזמן.
עלויות השיווק וההפצה מבחינתי זניחות עד לא קיימות כרגע, זה מפורט גם בסעיף הבא.
הרווח הרצוי - לטעמי עושה את ההבדל בין "עסק" לבין תחביב שמממן את עצמו.
עלות הזמן - איך מחשבים את עלות הזמן? האם זה עסק? האם זה תחביב?
אני ממליץ לקרוא את הכתבה הזאת, היא נוגעת בדיוק רב בנושא בתמחור, אומנם של יין, אבל העיקרון זהה.
האם ניתן לייצר כמויות קטנות ולהיות אטרקטיביים במחיר? מה זה בכלל מחיר אטרקטיבי?
לשמחתי, התגייס כאן לעזרתי חבר טוב ובימים הקרובים ננסה לראות לאן אנחנו מגיעים.

שיווק והפצה
אני לא נכנס לזה כרגע. היות שברמה הבסיסית אין לי אינטרס להפצה בסדרי גודל כאלה, אין לי יותר מדי מה לפרט כאן.
אני ממליץ לקרוא את המאמר החביב הזה, סתם כחומר קריאה שיווקי.

הרבה שאלות עולות כאן.
החשובה מכולן היא זו: מה אני רוצה לעשות עם זה? מה המטרה שלי?

אני אשמח לקבל פידבקים רבים ככל האפשר מכם, אם באופן אישי ואם במסרים\תגובות\מיילים.
מה אתם אומרים?

בישול, מים ועוד

אז מה קורה בימים אילו?
אני בעיקר עובד על שיפור המערכת על מנת לייעל את התהליך, בעיקר יעילות של תהליך הבישול עצמו.
לי היה נראה שאפשר וצריך לשפר את הרתיחה עצמה. עשיתי מספר נסיונות, אני עדיין לא מרוצה מהתוצאות. המטרה היא לקבל תוצאות אחידות מבישול לבישול, וזה עדיין לא קורה עם המערכת החדשה.

הדבר השני שאני מתעסק איתו בימים אלה, זה לימוד והבנה מעמיקה יותר של נושא הטיפול במים. המים מהווים את המרכיב הגדול ביותר בבירה וככאלה הם משפיעים באופן ישיר על הטעם הסופי. הרכב המים אצלנו אינו אידיאלי לבישול בבירה, אם כי הוא אינו נורא כפי שניתן היה לחשוב. המים בישראל נחשבים "קשים"  וככאלה רמת ה ph מעט גבוהה ממה שצריך. ישנם מספר דרכים לטפל ברמת ה ph של המים לפני הבישול. אני עדיין חוקר את הנושא. בבדיקות שעשיתי למים מבוקבקים ("מינרליים") היה יתרון לא רק בנושא הטעם אלא גם ביכולת פירוק האנזימים הדרושים להכנת הבירה. זה נושא גדול שדורש לימוד, אם כי הוא אינו מסובך במיוחד. חשוב בעיקר להבין את ההשפעות האפשריות של כל דבר על התהליך.

עוד כמה דברים מעניינים:

מתוג הבירה הדרום אמריקני Norte החליט להגן על הבליינים מהחדירה לפרטיות של מצלמות הסמארטפונים

היינקן משתלטת גם על ג'יימס בונד

קצת מיתוסים על בירה (קחו בעירבון מוגבל, בסדר?)

מה יש מהחבית, גרסת תל אביב